Öle

Pflanzliche Öle werden aus sogenannten Ölsaaten und -früchten gewonnen, in denen die Öle in Form von Lipiden gespeichert sind. Schon in der Antike nutzten die Griechen und Römer Olivenöl zum Braten und Verfeinern verschiedener Speisen.

Ölfrüchte/-saaten werden zur Herstellung von Pflanzenölen in sogenannten Ölmühlen ausgepresst und das Öl extrahiert. Bei einer Kaltpressung, die zum Beispiel bei Olivenöl verwendet wird, werden die Öle nur unter Druck und Reibung gepresst und anschließend filtriert, sodass alle wertvollen Inhaltsstoffe enthalten bleiben und der Geschmack, der Geruch, die Farbe und der Vitamingehalt nicht beeinflusst werden. Vor allem Oliven-, Erdnuss-, Raps- und Sonnenblumenöl verfügen über einen enorm hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, welche pflanzliche Öle im Gegensatz zu tierischen Fetten so gesund machen. Olivenöl enthält zusätzlich dazu viele Vitamine, z.B. Vitamin E, und ist das Allzweckfett des Mittelmeeres. Beliebt ist es vor allem für Salate, Carpaccio oder Bruschetta sowie zum Braten oder Frittieren.