Dunkler Nugat stammt ursprünglich aus dem italienischen Turin und wird unter anderem aus gerösteten Nüssen – vor allem Haselnüssen, Kakao und Zucker hergestellt. Die gerösteten Haselnüsse werden fein gemahlen und mit Puderzucker, Kakaobutter, Kuvertüre und ähnlichen Zutaten zu einer homogenen Masse geknetet.
Im Gegensatz dazu wird weißer Nugat aus Zucker, Sirup, Eischnee und Honig sowie anderen, meist für verschiedene Regionen spezifischen Zutaten wie Mandeln, Nüssen oder Früchten hergestellt. |
Die Zutaten werden dabei zu einer schaumigen Masse aufgeschlagen und dann auf eine weiche bis halb-feste Konsistenz ausgehärtet. Für weißen Nugat bekannt sind unter anderem Frankreich, Spanien, Portugal und Italien.
Dass die zart schmelzende Masse beim Genießen schnell auf der Zunge zergeht, haben alle Nugat-Arten jedoch gemeinsam. Und auch für die Verwendung zur Pralinen-, Torten-, Kuchen- und Plätzchenherstellung sind sowohl dunkler als auch weißer Nugat gleichsam beliebt. |
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