Backmischungen

Als Backmischungen finden Orangeat und Zitronade (Zitronat/Succade) vor allem jährlich in der Weihnachtszeit zum Backen von Christstollen, Lebkuchen, Honigkuchen und andern Leckereien Verwendung. Aber auch z.B. Früchtebrot und andere fruchtige Gebäckkreationen kommen nicht ohne diese Backmischungen aus.

Orangeat ist die kandierte Schale der Bitterorange, auch Pomeranze genannt. Bei der Herstellung wird zunächst der weiße Schalen-Teil entfernt, bevor die vergleichsweise dicke Pomeranzen-Schale in Wasser eingeweicht und dann in Salzwasser gekocht wird. Die nun weiche Schale wird nun mehrmals in Zucker-Sirup eingekocht und abgekühlt, bis das leckere, bittersüße Orangeat entstanden ist. Zitronade (Zitronat/Succade) wird nach dem gleichen Muster aus der Schale der Zitronatzitrone, der Frucht des Zedratbaumes hergestellt. Ihr Geschmack ist durch die in der Schale enthaltenen ätherischen Öle nach dem Kandieren säuerlich-süß.