Roggen

Besonders als Getreide zur Brotherstellung ist Roggen in unseren Breiten beliebt, denn Roggen- oder Mischbrote sind im Vergleich zu Weizenbroten dunkler, fester und aromatischer. Auch um Schwarzbrot, Pumpernickel und Brötchen zu backen ist Roggen bestens geeignet.

Roggen gehört zur Familie der Süßgräser stammt ursprünglich aus der Region des Schwarzen Meeres, ist heute aber überall in den gemäßigten Klimazonen zu finden. Das an bis zu 2 m hohen Halmen wachsende Getreide verfügt über viele Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Eiweiße und Mineralstoffe sowie große Mengen der Vitamine B und E. Besonders gesundheitsfördernd sind außerdem die im Roggen enthaltene Aminosäure Lysin und sogenannte Pentosane. Roggen verfügt zusätzlich über phenolische Stoffe, die den Hunger mindern und somit bei der Diät helfen sollen.