Grünkern

Grünkern, der auch „Badischer Reis“ genannt wird, ist halbreif geernteter und gleich danach meist traditionell über Buchenfeuer getrockneter Dinkel. Die erste Zubereitung von Grünkern war eher notgedrungen: Vor mehreren hundert Jahren entschieden sich einige süddeutsche Bauern nach mehreren wetterbedingten Missernten und der Ankündigung eines weiteren Ernteausfalls, schon den unreifen Dinkel zu ernten und über Feuer zu trocknen. Da sie merkten, dass

das Produkt, der Grünkern, sehr schmackhaft war, ernteten sie von nun an immer einen Teil des Dinkels vorzeitig. Durch das besondere sogenannte Darrverfahren bei bis zu 150 °C hat der Grünkern einen ganz spezifischen, leckeren Geschmack und idealerweise eine olivgrüne Farbe. Grünkern verfügt über viele Kohlenhydrate, Eiweiß, Ballast- und Mineralstoffe wie zum Beispiel Phosphor, Magnesium, Kalium und Eisen.