Couscous

Couscous behält bei der Zubereitung seine natürliche hellgelbe Farbe, runde Struktur und erhält eine lockere Konsistenz. Ähnlich wie Bulgur aus dem Nahen und Mittleren Osten eignet sich Couscous bestens zur Zubereitung von Salaten, Aufläufen oder Süßspeisen und ist eine ausgezeichnete Beilage zu Fisch, Fleisch oder Gemüse.

Couscous wird aus Hartweizen, Hirse oder Gerste hergestellt und ist Hauptnahrungsmittel in Nordafrika. Das Getreide wird zunächst zu Grieß geschrotet, dann befeuchtet, zu Kügelchen zerrieben und anschließend wieder getrocknet. Zur Zubereitung zu Hause muss der Couscous dann je nach vorheriger Verarbeitung entweder in heißem Wasser quellen oder gedämpft werden. Couscous verfügt über B-Vitamine, Vitamin E, Phosphor, Magnesium, Calcium und Eisen. Außerdem enthält Couscous Ballaststoffe, Kohlenhydrate und Eiweiß. Da es sich um ein Getreideprodukt handelt, ist Couscous glutenhaltig und bei Zöliakie nicht geeignet.