Buchweizen

Als sogenanntes Pseudogetreide, das wie Getreide verwendet wird, jedoch botanisch keines ist, ist Buchweizen glutenfrei. Daher wird Buchweizen vor allem auch bei Zöliakie als Getreideersatz zurückgegriffen. Buchweizen eignet sich bestens zum Zubereiten von Suppen, Bratlingen, Klößen oder Pfannkuchen, wird in Torten oder Müsli verwendet und ist eine gute Zutat für viele weitere Backwaren.

Buchweizen


Bezeichnung	Orig. Geb.

Buchweizen ganz, biologisch (kbA), glutenfrei	25,00 kg

Die bis zu 60 cm hohe Buchweizen-Pflanze gehört zu den Knöterichgewächsen und stammt ursprünglich aus Asien, wird heute aber auch zum Beispiel in den USA oder Kanada angebaut. Der essbare Samen erhielt den Namen Buchweizen, da dessen Form an Bucheckern und dessen Nutzung an Getreide (Weizen) erinnert. Die dreikantigen Samen entwickeln sich aus weiß-rosa Blüten und werden von einer harten Schale

umgeben, die in der Regel vor dem Verkauf entfernt wird. Buchweizen enthält eine Vielzahl essentieller Aminosäuren, zum Beispiel Lysin, Arginin und Tryptonphan, die Vitamine B und E und Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Erwähnenswert ist auch der Gehalt am Farbstoff Rutin, einem Flavonoid, das antioxidativ wirkt und vor allem die Blutgefäße schützt und stärkt.